為什麼發了霉的食物不宜吃?

為什麼發了霉的食物不宜吃?
為什麼發了霉的食物不宜吃?  1960年

英國發生了一件轟動世界的火雞事件。

有個農場飼養的十萬隻火雞

不知什麼原因

短短的幾個月內全部都死了

使農場遭受了很大的損失。

這件事引起了科學家的注意。

他們經過實地調查

發現這十萬隻火雞的死亡

是吃了發霉的花生飼料引起的。

他們在發霉的花生上找到了一種叫黃麴毒素的物質

用這種含有黃麴毒素的飼料餵養動物

大多引起了肝癌或胃癌。

火雞就是因為吃了含黃麴毒素的花生飼料而中毒死亡的。

  有人作過調查和化驗

發現花生玉米、黃豆大米小米、小麥、高梁、芝麻、豌豆、白薯等食物

發霉以後都會產生各種毒素

如黃麴毒素黃八霉毒素、染色麴霉毒素、環氯毒素和展青麴毒等。

這些毒素被人吃進去後

就有可能生癌。

  中國華東地區有個縣

曾發生群眾吃了發霉的玉米發生中毒事件。

某些地區群眾有吃發霉食物的習慣

而肝癌發病率明顯比其他地區高。

據醫學家研究證實

黃麴毒素是引起肝癌的原因之一。

  有人問

發霉的食物加熱蒸煮後能不能吃?經過研究發現

黃麴毒素以及其他幾種霉毒素都有不怕熱的本事。

黃麴毒素加熱到268℃以上才開始分解破壞

用一般蒸、煮、油炸

吃了還會發生中毒事故。

所以

發了霉的食物即使經過蒸煮

還不是保險的。

為了預防生癌

我們都不要吃霉的食物。

   那麼

豆豉、腐乳、霉乾菜及醬等一些食品

都是經過發霉過程製作出來的

吃了會不會致癌?回答是「不會」。

因為這類製品根據測定

基本上不含有黃麴毒素

所以吃了不會致癌。

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