為什麼發了霉的食物不宜吃?
為什麼發了霉的食物不宜吃?
為什麼發了霉的食物不宜吃? 1960年
英國發生了一件轟動世界的火雞事件。
有個農場飼養的十萬隻火雞
不知什麼原因
短短的幾個月內全部都死了
使農場遭受了很大的損失。
這件事引起了科學家的注意。
他們經過實地調查
發現這十萬隻火雞的死亡
是吃了發霉的花生飼料引起的。
他們在發霉的花生上找到了一種叫黃麴毒素的物質
用這種含有黃麴毒素的飼料餵養動物
大多引起了肝癌或胃癌。
火雞就是因為吃了含黃麴毒素的花生飼料而中毒死亡的。
有人作過調查和化驗
發現花生玉米、黃豆大米小米、小麥、高梁、芝麻、豌豆、白薯等食物
發霉以後都會產生各種毒素
如黃麴毒素黃八霉毒素、染色麴霉毒素、環氯毒素和展青麴毒等。
這些毒素被人吃進去後
就有可能生癌。
中國華東地區有個縣
曾發生群眾吃了發霉的玉米發生中毒事件。
某些地區群眾有吃發霉食物的習慣
而肝癌發病率明顯比其他地區高。
據醫學家研究證實
黃麴毒素是引起肝癌的原因之一。
有人問
發霉的食物加熱蒸煮後能不能吃?經過研究發現
黃麴毒素以及其他幾種霉毒素都有不怕熱的本事。
黃麴毒素加熱到268℃以上才開始分解破壞
用一般蒸、煮、油炸
吃了還會發生中毒事故。
所以
發了霉的食物即使經過蒸煮
還不是保險的。
為了預防生癌
我們都不要吃霉的食物。
那麼
豆豉、腐乳、霉乾菜及醬等一些食品
都是經過發霉過程製作出來的
吃了會不會致癌?回答是「不會」。
因為這類製品根據測定
基本上不含有黃麴毒素
所以吃了不會致癌。
參考資料blog.sina.com.tw/archive.php?blog_id=5414
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